Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 15 g getrocknete Steinpilze
- ¼ l warmes Wasser
- 750 g Schweinenacken
- 4 EL Öl
- 250 g Zwiebelwürfel
- 2 EL Senf
- 1 EL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 2 Becher saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 Dose Sauerkraut (520 g)
- Zucker
- Paprikapulver
So wird’s gemacht
Steinpilze vorbereiten
- Die getrockneten Steinpilze kalt abbrausen.
- Anschließend im warmen Wasser einweichen. Das Einweichwasser aufbewahren.
Fleisch anbraten und schmoren
- Den Schweinenacken in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten.
- Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
- Senf und Kümmel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser dazugeben.
- Zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
Sauerkraut und Sauce zubereiten
- Das Sauerkraut hinzufügen und unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver abschmecken.
- Das Mehl mit einem Teil der sauren Sahne glatt rühren und unter das Gericht mischen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
- Die restliche saure Sahne glatt rühren, mit etwas Paprikapulver bestäuben und separat dazu reichen.
Tipp
Das Einweichwasser der Steinpilze sorgt für ein besonders kräftiges Aroma. Gieße es bei Bedarf vorsichtig durch ein feines Sieb, um mögliche Sandreste zurückzuhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
