Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 8 Heringsfilets (entgrätet und gehäutet)
- 180 g Kalbfleisch
- 2 Äpfel
- 2 Gewürzgurken
- 1 kleine Sellerieknolle
- 1 mittelgroße Rote Bete
- 3–4 Pellkartoffeln
Für die Sauce
- 250 g Crème fraîche
- 3 EL Zucker
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weinessig
- ½ Tasse Öl
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Schuss Weinbrand
Zum Garnieren
- 3 hart gekochte Eier
- 2 Tomaten
- Petersilie
So wird’s gemacht
Sauce zubereiten
- Die Crème fraîche mit Zucker, weißem Pfeffer, Weinessig, Öl, gemahlenen Nelken und Weinbrand etwa 3 Minuten kräftig aufschlagen.
Heringe vorbereiten
- Die Heringsfilets in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
- Die Heringswürfel unter die Sauce heben und etwa 4 Stunden durchziehen lassen.
Fleisch und Gemüse garen
- Das Kalbfleisch, die Sellerieknolle und die Rote Bete getrennt in Wasser bissfest garen.
- Die Zutaten abkühlen lassen und jeweils in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
- Die Pellkartoffeln pellen und ebenfalls würfeln.
- Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln.
Salat mischen und durchziehen lassen
- Kalbfleisch, Sellerie, Rote Bete, Kartoffeln, Äpfel und Gewürzgurken zu den Heringen geben.
- Alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Den Salat abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Garnieren
- Die hart gekochten Eier schälen und Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken.
- Beides strahlenförmig auf dem Salat verteilen.
- Die Tomaten in Achtel schneiden und den Salat damit garnieren.
- Mit Petersilie dekorieren.
Tipp
Bereite den Heringssalat am Vortag zu. Durch das längere Durchziehen verbinden sich die Aromen besonders gut. Bewahre ihn währenddessen abgedeckt im Kühlschrank auf.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30–40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10–20 Minuten plus mindestens 4 Stunden und eine Nacht Durchziehzeit
