Zutatenliste
Für ca. 40–50 Bethmännchen
- 500 g Mandeln
- 350 g Puderzucker
- Rosenwasser nach Bedarf
- 50 g Mehl
- 1 Eigelb
- etwas Milch
- ca. 120–150 Mandelhälften zum Verzieren
So wird’s gemacht
Mandeln vorbereiten
- Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und anschließend häuten.
- Die noch leicht feuchten Mandeln fein reiben.
- Mit etwas Rosenwasser zu einer breiigen Masse verarbeiten.
Mandelmasse rösten
- Den Puderzucker mit einem Holzspatel unter die Mandelmasse rühren.
- Die Masse unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze abrösten, bis sie ziemlich trocken ist.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Das Mehl einarbeiten und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig abkühlen lassen.
Bethmännchen formen
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
- Die Mandeln halbieren und leicht anfeuchten.
- An jede Kugel drei Mandelhälften seitlich andrücken.
- Die Bethmännchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und über Nacht ruhen lassen.
Bethmännchen backen
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Das Eigelb mit etwas Milch verrühren.
- Die Bethmännchen vor dem Backen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür backen, bis sie goldgelbe Spitzen bekommen. Die Backzeit ist im Originalrezept nicht angegeben; am besten regelmäßig kontrollieren.
- Nach dem Backen nochmals vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
Tipp
Die Bethmännchen über Nacht ruhen zu lassen, hilft ihnen, ihre Form zu behalten. Achte beim Backen darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 5 Minuten plus Ruhezeit über Nacht
