Zutatenliste
Für 1 Kuchen
Für den Teig
- 100 g Fett
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Mehl
- 50 g Stärkemehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 2 EL Milch
Für die Füllung
- ½ l Milch
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Kokosfett
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Eigelb
- 200 g Butter
- 50 g Puderzucker
Für den Krokant
- 30 g Butter
- 125 g Mandelblättchen
- 50 g Zucker
So wird’s gemacht
Rührteig zubereiten
- Das Fett mit Zucker und Salz verrühren.
- Die Eier und den Zitronensaft hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und unterrühren.
- Die Milch hinzufügen und kurz einarbeiten.
- Eine Kranzform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Kuchen backen
- Den Backofen auf 170–190 °C Ober-/Unterhitze oder 160–180 °C Umluft vorheizen.
- Den Kuchen auf der ersten Einschubleiste von unten etwa 45 Minuten backen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Puddingcreme zubereiten
- Von der Milch etwas zurückbehalten. Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Kokosfett in einem Topf aufkochen.
- Das Puddingpulver mit der zurückbehaltenen Milch und dem Eigelb glatt rühren.
- Die Mischung in die kochende Milch einrühren.
- Den Pudding unter Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten nachziehen lassen.
- Den Pudding abkühlen lassen und dabei regelmäßig umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
- Den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Buttermasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Krokant herstellen
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Mandelblättchen und Zucker hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Den Krokant auf einem Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Frankfurter Kranz zusammensetzen
- Den abgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Ringe entstehen.
- Die beiden unteren Kuchenringe jeweils mit Creme bestreichen.
- Die Ringe wieder aufeinandersetzen.
- Die Oberfläche und den Rand des Kranzes ebenfalls mit Creme bestreichen.
- Den abgekühlten Krokant gleichmäßig auf der Oberfläche und am Rand verteilen.
Tipp
Der Pudding und die Butter sollten beim Vermischen eine ähnliche Temperatur haben. So lässt sich die Creme glatt rühren und gerinnt weniger leicht.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten plus Abkühlzeit
