Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Für den Teig
- 350 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g Butter
- 100 g Zucker
Für die Füllung
- 100 g Rosinen
- 4 EL Rum oder Apfelsaft
- 750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 50 g Zucker
Für die Glasur
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 EL Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Wasser nach Bedarf
So wird’s gemacht
Teig zubereiten
- Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen auf einer Arbeitsfläche vermischen.
- Die kalte Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- Den Zucker darüberstreuen und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
- Die Rosinen mit heißem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
- In eine Schüssel geben und mit dem Rum oder Apfelsaft beträufeln.
- Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
- Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Apfelwürfel mit den Rosinen und dem Zucker vermischen.
Kuchen zusammensetzen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei Drittel des Teiges rund ausrollen.
- Den Boden und den Rand der gefetteten Springform damit auskleiden.
- Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen und vorsichtig über die Füllung legen.
- Die Teigränder gut zusammendrücken.
- Die Teigdecke mit einem Holzspieß mehrmals einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Kuchen backen
- Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste etwa 50 Minuten backen.
- Falls die Oberfläche nach etwa 30 Minuten zu dunkel wird, den Kuchen mit Backpapier abdecken.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Glasur auftragen
- Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen.
- Die Konfitüre auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen.
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und etwas Wasser zu einer glatten Glasur verrühren.
- Die Zuckerglasur auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Tipp
Verarbeite den Teig möglichst zügig und halte ihn bis zum Ausrollen kühl. So lässt er sich leichter verarbeiten und wird beim Backen schön mürbe.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten plus Kühl- und Abkühlzeit
