Kartäuser Klöße mit Apfelweinsauce

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Klöße

  • 8 altbackene Brötchen
  • 1 l heiße Milch
  • 2 Eier
  • 2 EL Zucker
  • Salz
  • Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
  • 1 Messerspitze Zimtpulver
  • 100 g Butter zum Braten

Für die Apfelweinsauce

  • ⅜ l Apfelwein
  • ⅛ l Wasser
  • 65 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 Eier, getrennt

Zum Wenden

  • Semmelbrösel von den Brötchen
  • 1 EL Zucker
  • 1 Messerspitze Zimtpulver

So wird’s gemacht

Apfelweinsauce zubereiten

  • Apfelwein, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen.
  • Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
  • Die angerührte Stärke unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben.
  • Die Sauce unter ständigem Rühren erneut aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
  • Den Topf vom Herd nehmen.
  • Die Eigelbe mit 4 EL heißer Sauce verrühren und anschließend unter die übrige Sauce rühren.
  • Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben.
  • Die Sauce abkühlen lassen.

Brötchen vorbereiten

  • Die Brötchen rundherum abreiben und halbieren.
  • Die dabei entstehenden Brösel auffangen und beiseitestellen.

Brötchen einweichen

  • Die Milch mit den Eiern, 1 EL Zucker, etwas Salz und dem Zitronenabrieb verquirlen.
  • Die Brötchenhälften hineinlegen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich wenden.
  • Die eingeweichten Brötchen herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Brötchen panieren und braten

  • Die aufgefangenen Semmelbrösel mit dem restlichen Zucker und dem Zimt vermischen.
  • Die Brötchenhälften rundherum in der Bröselmischung wenden.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Brötchen darin von allen Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten.
  • Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die Kartäuser Klöße warm mit der abgekühlten Apfelweinsauce servieren.

Tipp

Lass die eingeweichten Brötchen vor dem Panieren gut abtropfen. So haftet die Bröselmischung besser und die Klöße werden beim Braten schön goldbraun.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten plus Abkühlzeit der Sauce