Mandelpudding mit Bischofssoße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Mandelpudding

  • 5 Eier, getrennt
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Speisestärke
  • 70 g weiche Butter
  • 50 g fein gemahlene Mandeln
  • 70 g Biskuitbrösel
  • 70 g Rosinen
  • 1 Messerspitze Zimt
  • ½ Messerspitze Zitronenaroma
  • 20 g Margarine für die Puddingform
  • 20 g Zucker für die Puddingform

Für die Bischofssoße

  • 125 g Zucker
  • ⅛ l Rotwein
  • ⅛ l Wasser
  • 1 Nelke
  • ½ Zimtstange
  • 2 TL Speisestärke
  • 25 g Rosinen
  • 20 g Mandelblättchen
  • ½ Messerspitze Zitronenaroma
  • Puderzucker zum Bestäuben

So wird’s gemacht

Eischnee zubereiten

  • Die Eier trennen.
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  • Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest und glänzend ist.
  • Zum Schluss 1 EL Speisestärke unterrühren.

Mandelmasse herstellen

  • Die weiche Butter mit den Eigelben, den gemahlenen Mandeln, den Biskuitbröseln, 70 g Rosinen, Zimt und ½ Messerspitze Zitronenaroma mit dem Handrührgerät verrühren.
  • Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Pudding garen

  • Eine Puddingform mit Margarine gründlich einfetten und mit 20 g Zucker ausstreuen.
  • Die Puddingmasse einfüllen und die Form mit einem ebenfalls gut eingefetteten Deckel verschließen.
  • Die Form in ein heißes Wasserbad stellen.
  • Den Pudding bei mäßiger Hitze etwa 1 Stunde im Wasserbad garen.

Bischofssoße zubereiten

  • Rotwein, Wasser, 125 g Zucker, ½ Messerspitze Zitronenaroma, Nelke und Zimtstange in einem Topf aufkochen.
  • Die Hitze reduzieren.
  • Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Flüssigkeit einrühren.
  • Die Soße unter Rühren weitere 3–4 Minuten köcheln lassen.
  • Die restlichen 25 g Rosinen und die Mandelblättchen unterheben.
  • Die Soße abkühlen lassen und Nelke sowie Zimtstange entfernen.

Pudding stürzen und servieren

  • Den fertigen Pudding kurz auf einem feuchten Tuch ruhen lassen.
  • Die Form öffnen, den Pudding vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Servierplatte stürzen.
  • Mit Puderzucker bestäuben.
  • Mit der kalten Bischofssoße servieren.

Tipp

Fette die Puddingform sorgfältig ein, damit sich der Pudding nach dem Garen gut stürzen lässt. Achte beim Garen im Wasserbad darauf, dass das Wasser nicht stark sprudelt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten plus Abkühlzeit der Soße