Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
- ¼ l Milch
- ¼ l Schlagsahne
- ½ Vanilleschote, das Mark davon
- 2 EL frisches Maronenpüree
- 2 EL kandierte Früchte
- 2 EL Rosinen, in Madeira eingelegt
- Etwas Orangenzeste
Für die Dekoration
- Schokoladensauce
- Krokantstreusel
- Schokoraspeln
So wird’s gemacht
Eigelbmasse zubereiten
- Eigelb und Zucker schaumig rühren.
- Die Milch dazugeben und die Masse über einem heißen Wasserbad zu einer festen, cremigen Masse aufschlagen.
Gelatine und Aromen hinzufügen
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die warme Masse rühren.
- Nacheinander das Vanillemark, das Maronenpüree, die kandierten Früchte, die Rosinen und die Orangenzeste unterrühren.
- Die Creme etwa 1½ Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Sahne unterheben und anrichten
- Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die angezogene Creme heben.
- Die Creme in Portionsschalen füllen und erneut kalt stellen, bis sie vollständig fest ist.
- Zum Servieren die Creme auf Teller stürzen und mit Schokoladensauce, Krokantstreuseln und Schokoraspeln dekorieren.
Tipp
- Tauche die Portionsschalen vor dem Stürzen kurz in warmes Wasser. So lässt sich die Creme leichter lösen, ohne ihre Form zu verlieren.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten (einschließlich 1½ Stunden Kühlzeit)
