Frankfurter Gemüsesuppe

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 750 g Beinfleisch (dicke Scheiben)
  • 500 g Suppenknochen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Zwiebeln
  • Salz
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 kleine Sellerieknolle
  • 4 junge Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 1/2 Kopf Blumenkohl
  • 250 g grüne Bohnen
  • 250 g Erbsen in der Schote
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel und Schnittlauch)
  • 2 l Wasser

So wird’s gemacht

Fleischbrühe zubereiten

  • Beinfleisch und gewaschene Suppenknochen in einen großen Suppentopf geben.
  • Suppengrün putzen, klein schneiden und hinzufügen.
  • Eine Zwiebel mit Schale im Backofen dunkelbraun braten und ebenfalls in den Topf geben.
  • Alles mit 2 l Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen.
  • Den während des Kochens entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
  • Sobald sich kein Schaum mehr bildet, die Hitze reduzieren und den Deckel so auflegen, dass ein kleiner Spalt offen bleibt.
  • Die Brühe etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
  • Anschließend durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen. Das weich gekochte Beinfleisch beiseitelegen.

Gemüse vorbereiten

  • Die übrigen Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
  • Sellerie, Möhren und Kohlrabi schälen und in Würfel oder Streifen schneiden.
  • Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
  • Grüne Bohnen putzen und in kleinere Stücke brechen.
  • Erbsen aus den Schoten lösen.
  • Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Stückchen schneiden.

Speck und Gemüse anbraten

  • Öl in einem großen Topf erhitzen.
  • Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig braten.
  • Das vorbereitete Gemüse mit Ausnahme der Tomaten hinzufügen und kurz anbraten.
  • Mit der aufgefangenen Fleischbrühe aufgießen.
  • Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch einen festen Biss hat.

Fleisch und Tomaten hinzufügen

  • Das gekochte Beinfleisch in Würfel schneiden.
  • Fleischwürfel und Tomatenstücke in die Suppe geben.
  • Alles kurz durchkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Servieren

  • Die Frankfurter Gemüsesuppe mit den fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Tipp

Die Brühe bei geringer Hitze langsam köcheln lassen und den Schaum sorgfältig abschöpfen. So erhält die Suppe eine klare, aromatische Fleischbrühe.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten