Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 30 g Fett
- 200 g Suppengrün
- 250 g Wirsingkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 l Kalbsbrühe
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Saure Sahne nach Geschmack
- 2 Paar Würstchen
- Weißbrotwürfel
- Etwas Butter zum Rösten der Weißbrotwürfel
So wird’s gemacht
Gemüse vorbereiten und anrösten
- Suppengrün putzen und klein schneiden.
- Wirsingkohl in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Das Fett in einem Topf erhitzen und Suppengrün sowie Wirsing darin anrösten.
- Die Zwiebel hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit der Kalbsbrühe aufgießen und die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mehlschwitze zubereiten
- Butter in einem separaten Topf schmelzen.
- Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
- Etwas gehackte Petersilie hinzufügen und kurz mitschwitzen lassen.
- Die Mehlschwitze unter Rühren in die Suppe geben.
- Alles gut aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe pürieren und verfeinern
- Die Suppe durch ein feines Sieb streichen.
- Saure Sahne einrühren und die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen.
Würstchen und Weißbrotwürfel vorbereiten
- Würstchen in kleine Stücke schneiden und in der Suppe erhitzen.
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
Servieren
- Die Frankfurter Suppe heiß servieren und mit den gerösteten Weißbrotwürfeln garnieren.
Tipp
Die saure Sahne erst nach dem Passieren einrühren und die Suppe anschließend nicht mehr stark kochen lassen, damit sie schön cremig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
