Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 30 g Butter
- 3/4 l kräftige Rinderbrühe
- 1/8 l Sahne
- 40 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
- 2 Eigelb
- 100 g gekochter Schinken
- 1 Bund Schnittlauch
- 20 g Butter
- 6 Scheiben Kasseler Brot
So wird’s gemacht
Brot vorbereiten und dünsten
- 30 g Butter in einem Topf zerlassen.
- Kasseler Brot in Würfel schneiden.
- Zwei Drittel der Brotwürfel in der Butter dünsten.
Suppe zubereiten
- Die Rinderbrühe zu den Brotwürfeln geben und alles aufkochen lassen.
- Die Suppe mit einem Schneebesen glattrühren.
Suppe verfeinern
- Sahne, geriebenen Emmentaler und Eigelb in einer Schüssel gründlich verquirlen.
- Die Mischung unter Rühren in die heiße Suppe geben, um sie zu legieren.
- Die Suppe anschließend nicht mehr stark kochen lassen.
Schinken, Schnittlauch und Brotwürfel hinzufügen
- Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
- Schinkenstreifen und Schnittlauchröllchen über die Suppe geben.
- Die restlichen 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Die übrigen Brotwürfel darin goldgelb rösten und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Tipp
Die gerösteten Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
