Salzekuchen

Zutatenliste

Für 1 Backblech

Für den Teig

  • 100 ml Milch
  • 30 g frische Hefe
  • 125 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 125 g Weizenmehl (Type 405)
  • 5 EL Öl
  • ca. 100 ml Wasser
  • etwas Salz

Für die Kartoffelmasse

  • 4 Zwiebeln
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • 1 Ei (Größe L)
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche
  • etwas Milch nach Bedarf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Kümmel nach Geschmack

Zum Bestreuen

  • 200 g durchwachsener Speck

Außerdem

  • Fett oder Backpapier für das Backblech

So wird’s gemacht

Hefeteig zubereiten

  • Das Wasser und die Milch leicht erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen.
  • Die beiden Mehlsorten mit etwas Salz vermischen.
  • Die aufgelöste Hefe und das Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Kartoffelmasse vorbereiten

  • Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
  • Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Die gekochten Kartoffeln fein reiben.
  • Kartoffeln, Ei, Magerquark, Schmand oder Crème fraîche, gedünstete Zwiebeln und Petersilie gründlich miteinander vermischen.
  • Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Salzekuchen belegen

  • Den Hefeteig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 35 × 40 cm ausrollen.
  • Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Den Teig auf das Blech legen.
  • Die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
  • Die Speckwürfel darüberstreuen.

Backen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen.
  • Den Salzekuchen etwa 45–50 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und der Belag leicht gebräunt ist.

Servieren

Dazu passt ein frischer Salat.

Tipp

Verwende möglichst gut ausgekühlte Kartoffeln vom Vortag. Sie lassen sich gut reiben und ergeben eine gleichmäßige Kartoffelmasse.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten plus 30 Minuten Gehzeit des Hefeteigs