Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 65 ml Rotwein
- 375 ml Brühe vom Pökelfleisch
- Nelkenpulver
- Muskat
- Salz
- Zucker
- 50 g Rosinen
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
So wird’s gemacht
1. Mehlschwitze zubereiten
- Die Butter in einem Topf erhitzen und braun werden lassen.
- Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls braun werden lassen.
2. Sauce anrühren
- Mit dem Rotwein und der Brühe vom Pökelfleisch nach und nach ablöschen.
- Dabei gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Sauce mit Nelkenpulver, Muskat, Salz und Zucker kräftig abschmecken.
- Etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Rosinen und Zitronenschale hinzufügen
- Die Rosinen gründlich waschen.
- Zusammen mit der Zitronenschale in die Sauce geben.
- Etwa 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Zitronenschale entfernen.
- Die Sauce abschließend nochmals abschmecken.
Tipp
Die Sauce während des Einrührens von Wein und Brühe stetig rühren. So wird sie gleichmäßig glatt und klümpchenfrei.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
