Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Zuckerrübeneis
- 200 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 150 g Zuckerrübensirup
- 80 g Zucker
- Etwas Zitronensaft
Für den Schwarzbrotpudding
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1 Scheibe Pumpernickel
- 50 ml Sahne
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze gemahlene Nelken
- 60 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 30 g Mehl
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- Butter zum Ausfetten der Förmchen
- Zucker zum Ausstreuen der Förmchen
Für die Pflaumensauce
- 180 g eingelegte Pflaumen
- 2 EL Zuckerrübensirup
- Etwas Zitronensaft
So wird’s gemacht
Zuckerrübeneis zubereiten
- Milch und Sahne in einem Topf aufkochen.
- Eigelb und Zucker aufschlagen.
- Die leicht abgekühlte Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Zuckerrübensirup und etwas Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend in der Eismaschine gefrieren.
Schwarzbrotpudding vorbereiten
- Vollkornbrot und Pumpernickel im Cutter oder mit einem Messer fein zerkleinern.
- Das Brot mit Sahne, Zuckerrübensirup, Zimt und gemahlenen Nelken aufkochen.
- Die Masse einige Minuten einkochen lassen, bis sie etwas reduziert ist.
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Das Mehl hineinsieben und zusammen mit den Eigelben unterrühren.
- Die etwas abgekühlte Brotmasse unter die Butter-Eigelb-Mischung heben.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Pudding backen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Keramikförmchen oder Tassen mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen.
- Die Puddingmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und im Backofen etwa 30 Minuten garen.
Pflaumensauce zubereiten
- Die eingelegten Pflaumen durch ein Sieb geben und den Sud auffangen.
- Den Sud mit Zuckerrübensirup und etwas Zitronensaft aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
- Die Pflaumen in den Sud geben und etwa 5 Minuten darin ziehen lassen.
- Die Pflaumen herausnehmen und den Sud erneut auf den Herd stellen.
- Die Sauce etwas einkochen lassen.
Anrichten
- Die Puddingförmchen aus dem Ofen nehmen.
- Den Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer lösen und die Puddings auf Teller stürzen.
- Die Pflaumen halbkreisförmig daneben anrichten.
- Mit einem heißen Löffel eine große Nocke Zuckerrübeneis abstechen und neben den Pudding setzen.
- Die Pflaumensauce dekorativ auf den Tellern verteilen.
Tipp
- Ohne Eismaschine: Bereite stattdessen ein Zuckerrüben-Eisparfait zu.
Eisparfait ohne Eismaschine
- Zucker und Milch aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
- Eigelb über einem Wasserbad mit dem Zuckerrübensirup dickcremig aufschlagen.
- Die abgekühlte Zucker-Milch-Mischung langsam einrühren.
- Die Masse in ein Eiswasserbad stellen und kalt schlagen.
- Zitronensaft hinzufügen.
- Zusätzlich 4 Eiweiß und die Sahne getrennt steif schlagen.
- Zuerst die steife Sahne, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Masse in eine geeignete Plastikform füllen und über Nacht im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten (zuzüglich Kühl- und Gefrierzeit; beim Eisparfait mindestens über Nacht)
