Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Vanilleflammeri
- ½ Vanilleschote
- ½ l Milch
- 30 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 3 Eiweiß
Für den Weinschaum
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- ¼ l Weißwein
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Speisestärke
So wird’s gemacht
Vanilleflammeri zubereiten
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- Etwas Milch zurückbehalten und darin die Speisestärke glatt rühren.
- Die restliche Milch mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf erhitzen.
- Die Vanilleschote entfernen und die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen.
- Die Creme bei geringer Hitze unter ständigem Rühren fertig garen.
- Das Eiweiß steif schlagen und zügig unter die heiße Masse heben. Kurz ziehen lassen, damit die Creme auch nach längerem Stehen ihre Konsistenz behält.
- Die Masse in eine Glasschüssel füllen und kühl stellen.
Weinschaum zubereiten
- Eigelb, Zucker, Weißwein, Zitronenschale, Zitronensaft und Speisestärke in einem Topf kalt verrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen, bis sie dicklich und schaumig wird.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Weinschaum abkühlen lassen.
Welfencreme schichten
- Den abgekühlten Weinschaum löffelweise auf den Vanilleflammeri geben. Dabei darauf achten, dass sich die beiden Schichten nicht vermischen.
- Die Welfencreme bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp
- Fülle den Weinschaum vorsichtig mit einem Löffel auf den Vanilleflammeri, damit die beiden Schichten klar voneinander getrennt bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten (zuzüglich Kühlzeit)
