Kaninchen in Riesling

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 2 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Gemüsefond
  • 500 ml Riesling
  • 1 Kaninchen (ca. 1,8 kg), vom Fleischer in Keulen, Vorderläufe und Rücken zerlegt
  • 150 g Zwiebeln
  • 300 g Möhren
  • 40 g Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Tomatenmark

So wird’s gemacht

Beize zubereiten und Kaninchen marinieren

  • Die Schalotten und Knoblauchzehen halbieren.
  • Gemüsefond und Riesling in einem Topf mit den Schalotten, dem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt aufkochen.
  • Die Kaninchenteile in eine flache Schale legen und mit der heißen Beize übergießen.
  • Die Beize abkühlen lassen, die Schale abdecken und das Kaninchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Kaninchen vorbereiten und anbraten

  • Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
  • Die Möhren schälen und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Kaninchenteile aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Beize aufbewahren.
  • Die Butter in einem Bräter erhitzen.
  • Die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten rundherum goldbraun anbraten.
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Gemüse und Soße zubereiten

  • Die Zwiebeln und Möhren in den Bräter geben und kurz andünsten.
  • Das Tomatenmark hinzufügen und leicht anrösten.
  • Etwa drei Viertel der Beize zugießen und alles aufkochen lassen.

Kaninchen schmoren

  • Die Kaninchenteile zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und Knoblauch aus der restlichen Beize in den Bräter geben.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
  • Den Bräter zugedeckt auf die unterste Schiene stellen und das Kaninchen etwa 1 Stunde und 20 Minuten schmoren lassen.
  • Prüfen, ob das Fleisch zart und vollständig gar ist.

Servieren

Das Kaninchen direkt im Bräter servieren und mit dem Gemüse und der Rieslingsoße anrichten.

Tipp

Lass dem Kaninchen ausreichend Zeit zum Marinieren über Nacht. So können Riesling, Kräuter und Knoblauch ihr Aroma besonders gut entfalten.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten plus Marinierzeit über Nacht