Pfälzer Flammkuchen

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für den Hefeteig

  • 450 g Mehl
  • 20 g Hefe
  • Salz
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 30 ml Öl
  • 10 g Zucker

Für den Belag

  • 400 ml Schmand
  • 40 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Blutwurst, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Birnen
  • Frische Thymianblättchen zum Bestreuen

So wird’s gemacht

Hefeteig zubereiten

  • Etwa 30 ml lauwarmes Wasser mit dem Zucker vermischen.
  • Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.
  • Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
  • Die Hefemischung in die Mulde gießen. Öl, Salz und das restliche Wasser hinzufügen.
  • Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Ist er zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
  • An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Teig ausrollen

  • Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
  • Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf bemehltem Backpapier hauchdünn zu runden oder ovalen Fladen ausrollen.

Belag vorbereiten

  • Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen.
  • Die Birnenviertel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  • Schmand und Sahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flammkuchen belegen

  • Den Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Schmandmischung gleichmäßig auf den ausgerollten Teigfladen verstreichen.
  • Die Zwiebel- und Birnenscheiben sowie die Blutwurst gleichmäßig darauf verteilen.

Flammkuchen backen

  • Die Flammkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
  • Aus dem Ofen nehmen und mit frischen Thymianblättchen bestreuen.

Tipp

Rolle den Teig möglichst dünn aus, damit der Flammkuchen schön knusprig wird. Belege die Fladen erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht durchweicht.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten (einschließlich 1 Stunde Gehzeit)