Pfälzer Lauchkuchen

Zutatenliste

Für 1 Backblech

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 15 g frische Hefe oder Instanthefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 125 ml lauwarme Milch
  • 1/2 TL Salz
  • 40 g Butter oder Margarine

Für den Belag

  • 1 kg Lauch (Porree)
  • 2 l Wasser
  • 1 EL Salz
  • 375 ml saure Sahne
  • 7 Eigelb
  • 1 gehäufter EL Speisestärke (ca. 25 g)
  • Geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie, gehackt

Außerdem

  • Fett für das Backblech

So wird’s gemacht

Hefeteig zubereiten

  • Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
  • Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, einem Teil der lauwarmen Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren.
  • Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
  • Die restliche Milch, das Salz und die weiche Butter oder Margarine in Flöckchen hinzufügen.
  • Alles gründlich verkneten und schlagen, bis der Teig Blasen bildet.
  • Das Backblech einfetten und den Teig darauf dünn ausrollen.
  • Den Teig abdecken und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Lauch vorbereiten

  • Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
  • Die Lauchringe in kaltem Wasser gründlich waschen.
  • Das Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Den Lauch hineingeben und etwa 3 Minuten blanchieren.
  • Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Belag zubereiten

  • Den abgekühlten Lauch gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
  • Die saure Sahne mit den Eigelben und der Speisestärke gründlich verquirlen.
  • Die Mischung mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Den Sahneguss gleichmäßig über den Lauch geben.

Lauchkuchen backen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Lauchkuchen etwa 40 Minuten backen, bis der Belag gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  • Die Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren über den fertigen Lauchkuchen streuen.

Tipp

Lass den blanchierten Lauch gut abtropfen und abkühlen, bevor du ihn auf dem Teig verteilst. So gelangt möglichst wenig zusätzliches Wasser auf den Kuchen und der Boden bleibt besser durchgebacken.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten (einschließlich 35 Minuten Gehzeit)