Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- 50 g Magerquark
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Eiweiß
- Reichlich Butterschmalz zum Braten
So wird’s gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser weich kochen.
- Noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät drücken.
Kartoffelmasse zubereiten
- Die Butter schmelzen und unter die warmen Kartoffeln rühren.
- Die Eigelbe und den Magerquark hinzufügen und gut vermengen.
- Den Schnittlauch mit einer Schere in feine Röllchen schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen.
- Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eischnee unterheben
- Kurz vor dem Braten die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die Hälfte des Eischnees unter die Kartoffelmasse rühren, um sie aufzulockern.
- Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.
Kartoffelküchlein braten
- Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen der Kartoffelmasse abstechen und in die heiße Pfanne geben.
- Die Küchlein bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist, damit die zarten Küchlein nicht auseinanderfallen.
- Die fertigen Kartoffelküchlein bis zum Servieren im Backofen bei 80 °C warm halten.
Tipp
Wende die Kartoffelküchlein erst, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat. So behalten sie ihre Form und lassen sich leichter wenden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
