Dampfnudeln mit Vanillesauce

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Die Hefe mit 30 ml lauwarmer Milch und einer Prise Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefemilch hineingießen und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die restlichen 70 ml Milch, 2 Eigelb, die weiche Butter, 40 g Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und das Salz hinzufügen.
Alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Den Teig abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 cm dick ausrollen.
Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.
Eine Auflaufform gründlich einfetten und die Teigstücke hineinlegen.
Die Dampfnudeln nochmals kurz gehen lassen.
Etwa 100 ml Milch vorsichtig in die Form gießen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Dampfnudeln etwa 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht goldgelb sind.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Speisestärke mit 2 EL Milch glatt rühren.
Die restlichen 500 ml Milch mit dem Vanillemark und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen.
Die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Den Topf vom Herd nehmen und die 4 Eigelb mit einem Stabmixer gründlich untermixen.
Die Vanillesauce lauwarm servieren und vor dem Anrichten nochmals kurz aufmixen.

Die Dampfnudeln frisch aus dem Ofen nehmen und warm mit der lauwarmen Vanillesauce servieren.

Achte darauf, dass die Milch für den Vorteig nur lauwarm ist. Zu heiße Milch kann die Hefe schädigen und verhindern, dass der Teig schön aufgeht.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten (einschließlich Gehzeit)