Kirschenplotzer

Zutatenliste

Für 1 Springform (24 cm Ø)

  • Fett für die Form
  • 2 Zwiebäcke, gerieben
  • 1 kg dunkle Süßkirschen
  • Einige Kirschen zum Dekorieren
  • 250 ml Milch
  • 2 Milchbrötchen
  • 80 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlene Nelken
  • 2 EL Kirschwasser
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 65 g Mandeln, grob gehackt
  • 65 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

So wird’s gemacht

Springform und Kirschen vorbereiten

  • Die Springform einfetten und mit dem geriebenen Zwieback ausstreuen.
  • Die Kirschen waschen, entstielen und gut abtropfen lassen. Die Kerne nicht entfernen, da sie dem traditionellen Kirschenplotzer sein typisches Aroma verleihen.

Milchbrötchen einweichen

  • Die Milch aufkochen.
  • Die Milchbrötchen in Würfel schneiden und in die heiße Milch geben.
  • Die Mischung abkühlen lassen.

Teigmasse zubereiten

  • Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig schlagen.
  • Zimt, Nelken, Kirschwasser und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen und unterrühren.
  • Die eingeweichten Milchbrötchen in die Butter-Ei-Masse einarbeiten.

Mandeln und Eiweiß unterheben

  • Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen.
  • Die Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen.
  • Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
  • Den Eischnee und die Mandel-Mehl-Mischung vorsichtig unter die Teigmasse heben.
  • Zum Schluss die Kirschen behutsam unterheben.

Kirschenplotzer backen

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
  • Den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 80 Minuten backen.
  • Anschließend den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten darin stehen lassen.
  • Den Kirschenplotzer aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Kuchen dekorieren

  • Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
  • Nach Belieben mit frischen Kirschen dekorieren.

Tipp

Der Kirschenplotzer schmeckt besonders aromatisch, wenn er einen Tag durchziehen kann. Bewahre ihn bis zum Servieren abgedeckt an einem kühlen Ort auf.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 90 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden plus Abkühl- und Ruhezeit