Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
Für die Füllung
- 500 g saure Sahne
- 500 g süße Sahne
- 8 Eier
- 50 g Rosinen
- 50 g Stärkemehl
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Zimt
- Zucker und Zimt für die Karamellkruste
So wird’s gemacht
Teig zubereiten
- Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten und mit dem Teig auslegen.
- Einen hohen Rand formen und den Teig leicht an die Form drücken.
Rahmfüllung zubereiten
- Die saure Sahne, die süße Sahne, die Eier, das Stärkemehl und den Zitronensaft in eine Schüssel geben.
- Alles mit dem Mixer schaumig rühren.
- Die Rosinen unterheben.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Rahmkuchen backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen etwa 60 Minuten backen.
- Kurz vor Ende der Backzeit eine Mischung aus Zucker und Zimt gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, damit sich eine karamellisierte Kruste bildet.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann.
Tipp
Behalte den Kuchen gegen Ende der Backzeit im Blick. Die Zucker-Zimt-Schicht sollte karamellisieren und goldbraun werden, aber nicht zu dunkel geraten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten plus 30 Minuten Kühlzeit und Abkühlzeit
