Brezelsuppe

Zutatenliste

Für 6 Portionen

  • 1 kg Kalbsknochen
  • 500 g Hühnerklein
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz
  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Weißwein (Ruländer)
  • 2 l heißes Wasser
  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml süße Sahne
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Butter zum Rösten
  • 2 Brezeln
  • 2 EL gehackte Petersilie

So wird’s gemacht

Brühe zubereiten

  • Das Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter zerlassen.
  • Die Kalbsknochen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten.
  • Das Suppengrün und die Zwiebel grob schneiden, hinzufügen und andünsten.
  • Das Hühnerklein, die Pfefferkörner, Salz und das Lorbeerblatt dazugeben und kurz durchmischen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und das heiße Wasser zugießen.
  • Die Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen.
  • Bei kleiner Hitze im offenen Topf mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen.
  • Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
  • Das überschüssige Fett abheben. Es sollten etwa 1,5 l Brühe übrig bleiben.

Suppe zubereiten

  • Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren.
  • Nach und nach die Brühe zugießen und dabei gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Die Suppe etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
  • Die Sahne mit den Eigelben und den 4 EL Weißwein verrühren.
  • Die Mischung unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe geben und die Suppe damit legieren.
  • Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brezeln rösten

  • Die Brezeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brezelscheiben darin goldgelb rösten.

Servieren

  • Die gerösteten Brezelscheiben auf sechs Suppentassen verteilen.
  • Mit der heißen Suppe auffüllen.
  • Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Bereite die Brühe am besten am Vortag zu. Nach dem Abkühlen lässt sich das überschüssige Fett besonders leicht entfernen, und die Zubereitung der Suppe geht am nächsten Tag schneller.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (ohne Abkühlzeit der Brühe)