Dibbehas (Hase im Topf)

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 40 g Butterschmalz
  • 1 küchenfertiger, zerlegter Hase
  • 500 g geräucherter, durchwachsener Speck, in Scheiben
  • 5 Zwiebeln
  • 500 ml Brühe
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 6 Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Messerspitze Thymian
  • 1 Messerspitze Majoran
  • 1 Messerspitze Piment
  • 1 Messerspitze Kümmel
  • 1 Messerspitze Koriander
  • 1 Messerspitze Fenchel
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1,5 kg Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Stängel Majoran zum Garnieren

So wird’s gemacht

1. Hasenteile anbraten

  • Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
  • Die Hasenteile zusammen mit einigen Speckscheiben von allen Seiten kräftig anbraten.
  • 2 Zwiebeln vierteln, dazugeben und kurz mitbraten.

2. Fleisch schmoren

  • Mit der Brühe ablöschen.
  • Knoblauch, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Piment, Kümmel, Koriander, Fenchel, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.
  • Alles zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.

3. Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

  • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  • Die übrigen 3 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Die Hasenteile und den Speck aus dem Topf nehmen.
  • Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen.

4. Zutaten einschichten

  • Die restlichen Speckscheiben, Hasenteile, Zwiebelwürfel und Kartoffelscheiben abwechselnd in den Topf schichten.
  • Mit einer Schicht Speck abschließen.
  • Die aufgefangene Schmorflüssigkeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über die Zutaten gießen.

5. Dibbehas fertig schmoren

  • Den Topf wieder verschließen und alles weitere 45 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln gar und die Hasenteile zart sind.
  • Die Blättchen vom frischen Majoranstängel abzupfen und fein hacken.
  • Den fertigen Dibbehas damit bestreuen.

Tipp

Den Dibbehas bei mäßiger Hitze schmoren lassen und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt. So können die Kartoffeln gar werden, ohne am Boden anzusetzen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich 45 Minuten erster Schmorzeit)