Gefüllte Klöße mit Speckrahmsauce

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Klöße

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • Salz

Für die Füllung

  • 200 g frisches Schweinehackfleisch
  • ½ altbackenes Brötchen
  • 200 g grobe Leberwurst
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Für die Speckrahmsauce

  • 150 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Mehl
  • 100 ml Brühe
  • 100 ml Sahne

So wird’s gemacht

1. Kartoffelteig vorbereiten

  • Etwa zwei Drittel der Kartoffeln roh verwenden und ein Drittel bereits am Vortag kochen.
  • Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben.
  • Ein Sieb über eine Schüssel stellen und die geriebenen Kartoffeln hineingeben, damit das austretende Wasser aufgefangen wird.
  • Die Kartoffeln in einem Tuch oder Kartoffelsäckchen kräftig ausdrücken.
  • Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke aufbewahren.
  • Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
  • Die rohen und gekochten Kartoffeln in einer Schüssel vermengen.
  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit der aufgefangenen Stärke und etwas Salz unter den Kartoffelteig mischen.

2. Füllung zubereiten

  • Das halbe Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
  • Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der groben Leberwurst und den Eiern gründlich vermengen.
  • Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Aus der Masse etwa walnussgroße Kugeln formen.

3. Klöße füllen und garen

  • Aus dem Kartoffelteig portionsweise flache Stücke formen.
  • Jeweils eine Kugel der Fleisch-Leberwurst-Füllung in die Mitte geben und den Kartoffelteig darum schließen.
  • Die Klöße rund formen und die Oberfläche sorgfältig glätten, damit sie beim Garen nicht aufplatzen.
  • Die fertigen Klöße sollten einen Durchmesser von etwa 7–8 cm haben.
  • Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Die Klöße hineingeben und bei leicht siedendem Wasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

4. Speckrahmsauce zubereiten

  • Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne anbraten.
  • Die zweite Zwiebel schälen, fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
  • Das Mehl darüberstäuben und kurz unter Rühren anschwitzen.
  • Brühe und Sahne nach und nach zugießen und alles gut verrühren.
  • Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird.

Servieren

Die fertigen Klöße aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Speckrahmsauce übergießen oder die Sauce separat dazu reichen.

Dazu passt Sauerkraut.

Tipp

Die Oberfläche der Klöße besonders sorgfältig verschließen und glätten. So dringt beim Garen weniger Wasser ein und die Klöße bleiben besser in Form.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten (ohne das Vorkochen der Kartoffeln am Vortag)