Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg frische grüne Bohnen
- 1 EL frisches Bohnenkraut
- 125 g magerer Speck
- 10 kleine Kartoffeln
- 1,25 l Fleischbrühe
- 1 Bund Petersilie
- 250 ml saure Sahne
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
1. Bohnen vorbereiten
- Die grünen Bohnen abfädeln, gründlich waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut in die kochende Brühe geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
2. Kartoffeln und Speck hinzufügen
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Nach etwa 15 Minuten Kochzeit zu den Bohnen geben.
- Die Suppe weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
- Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten.
- Den gebratenen Speck zur Suppe geben.
3. Suppe verfeinern
- Das Mehl mit der sauren Sahne gründlich verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Suppe geben.
- Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht stark kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp
Die saure Sahne-Mehl-Mischung zunächst mit etwas heißer Suppe verrühren und erst dann in den Topf geben. So lässt sie sich leichter einarbeiten und wird schön glatt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
