Helle Soße (Varianten)

Zutatenliste

Für 4 Portionen je Variante

  • 1 Portion helle Soße (Grundsoße)
  • Weitere Zutaten je nach Variante, siehe Zubereitung

So wird’s gemacht

Anschovis- oder Heringssoße

  • Beim Zubereiten der hellen Soße 1 geriebene Zwiebel in der Margarine mitdünsten. Die Soße nicht salzen.
  • 3 bis 4 Anschovis oder 1 Heringsfilet waschen, entgräten und fein hacken.
  • Den Fisch unter die vom Herd genommene Soße mischen.

Bechamelsoße

  • Statt Margarine 50 g Rauchfleischwürfel und 1 EL Öl verwenden. Eine gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Je 1/4 l Wasser und saure Milch oder Sahne zugießen.
  • Mit 2 EL geriebenem Käse, Salz und Paprika abschmecken. Nach Belieben durch ein Sieb gießen.

Currysoße

  • In eine helle, teilweise mit Milch zubereitete Soße 1 EL Currypulver, 1 kleine geriebene Zwiebel, 1 Messerspitze Ingwer und 1 EL fein gehackte Erdnüsse rühren.
  • Nach dem Kochen 1 EL Zitronensaft hinzufügen.

Gurkensoße

  • Die helle Soße wie eine Kapernsoße zubereiten, aber statt Kapern 1 bis 2 EL gehackte Pfeffer-, Gewürz- oder Senfgurken verwenden.
  • Alternativ sauer eingelegte Paprikafrüchte verwenden.

Holländische Soße

  • Eine helle, überwiegend mit Milch zubereitete Soße mit 1 bis 2 Eiern abziehen.
  • Mit dem Saft von 1/2 Zitrone und 1 Prise Muskat würzen.
  • Für Geflügelgerichte auch Geflügelbrühe verwenden.

Käsesoße

  • 50 g geriebenen Käse oder Schmelzkäsewürfel unter eine überwiegend mit Milch zubereitete helle Soße rühren.
  • Aufkochen lassen und mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Kapernsoße

  • Die helle Soße mit 1 EL grob gehackten Kapern, etwas Senf und Essig abschmecken.

Kümmelsoße

  • Die helle Soße wie eine Zwiebelsoße zubereiten und mit 1 TL gehacktem Kümmel würzen.

Kräutersoße

  • 2 bis 3 EL fein gehackte, möglichst gemischte Kräuter unter die vom Herd genommene helle Soße rühren.
  • Nach Belieben zuvor mit Ei abziehen.

Meerrettichsoße

  • 2 EL geriebenen Meerrettich in eine mit Milchwasser zubereitete helle Soße rühren.
  • Mit Zitronensaft oder Weinessig und Zucker abschmecken.

Paprikasoße

  • 1 Döschen Pritamin (Paprikamark) und 1 geriebene Zwiebel unter die helle Soße rühren.
  • Die Zwiebel kann auch zuvor in der Margarine mitgedünstet werden.

Sauerampfersoße

  • 2 EL gehackten Sauerampfer in der Margarine andünsten.
  • Das Mehl dazugeben, mit Flüssigkeit glatt rühren und aufkochen.
  • Zuletzt 1 bis 2 EL gehackten Sauerampfer hinzufügen.

Senfsoße

  • 2 EL Senf, 1 EL Weinessig und 1 Prise Zucker unter die helle Soße rühren.

Tomatensoße

  • Die helle Soße mit 3 bis 4 EL Tomatenmark, 1 geriebenen Zwiebel, 1 Prise Zucker und 1 EL Weinessig abschmecken.
  • Nach Belieben etwas Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebel kann zuvor in Margarine gedünstet werden.

Zitronensoße

  • Abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone, den Saft einer halben oder ganzen Zitrone und knapp 1 EL Zucker in die helle Soße rühren.
  • Pikant abschmecken.

Zwiebelsoße

  • Beim Zubereiten der hellen Soße 100 bis 200 g fein gehackte Zwiebeln in der Margarine mitdünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 1 Prise Basilikum oder Liebstöckel hinzufügen.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten