Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g Aal
- 1/8 l Essigwasser
- 40 g Margarine
- 40 g Mehl
- 3/4 l Brühe oder Wasser
- 2 EL gehackter frischer Dill
So wird's gemacht
Aal vorbereiten
- Den Aal waschen und ausnehmen.
- In Portionsstücke schneiden.
- Mit kochendem Essigwasser übergießen.
Dillsoße zubereiten
- Die Margarine erhitzen.
- Das Mehl darin lichtgelb anschwitzen.
- Mit der Brühe oder dem Wasser auffüllen.
- Die Sauce gut aufkochen lassen.
Aal garen
- Die Aalstücke in die Sauce geben.
- Bei geringer Hitze 15 Minuten leise sieden lassen.
- Den gehackten Dill zufügen.
- Den Fisch anschließend noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Brühe zubereiten
- Wasser mit geputztem Wurzelwerk und 1 kleinen Zwiebel ansetzen.
- 10 Minuten sieden lassen.
- 1 Zweig Estragon oder Thymian und 1 Blatt Salbei oder Pfefferminze zufügen.
- Noch einmal aufkochen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
Tipp
Den Aal nur sanft sieden und anschließend in der Dillsoße ziehen lassen. So bleibt das empfindliche Fischfleisch saftig und zerfällt nicht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
