Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Fisch
- Wasser
- Essig oder Zitrone
- Salz
- Wurzelwerk
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 3 Gewürzkörner
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
So wird's gemacht
Gewürzsud vorbereiten
- Nur Fische mit Haut, am besten ganze Fische, zum Kochen auswählen.
- Wasser mit wenig Salz und Essig oder Zitronenscheiben aufsetzen.
- Kleingeschnittenes Wurzelwerk, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben.
- Die Zwiebel mit den Nelken spicken und ebenfalls in den Sud geben.
- Alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
Fisch garen
- Den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in den heißen Gewürzsud legen.
- Aufkochen lassen und anschließend auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
- Der Fisch sollte dabei nur zu etwa einem Drittel mit Sud bedeckt sein.
- Kleine Fische etwa 15 Minuten, große Fische etwa 30 Minuten garen.
Servieren
- Den gekochten Fisch mit einer Tomaten-, Senf-, Kräuter-, Meerrettich-, Kapern-, Gurken-, Zwiebel- oder Specksoße servieren.
- Für die Soße kann der Fischsud mitverwendet werden.
Tipp
- Den Fisch nur sanft gar ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen, damit die Haut möglichst unversehrt bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
