Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Karpfen
- 2 EL Essig
- 250 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 2 EL Margarine
- 1/4 l Rotwein
- 1/2 l Wasser
- Salz
- 50 g Lebkuchen
- 10 g Sultaninen
- 1/2 Zitrone
- Zucker
- 1 EL Mehl
So wird's gemacht
Karpfen vorbereiten
- Beim Schlachten des Karpfens möglichst das Blut auffangen und sofort mit etwas Essig verrühren.
- Zugedeckt kühl stellen.
- Den Karpfen ausnehmen, waschen und teilen.
- Die Portionsstücke mit Essig einreiben.
Soße zubereiten
- Wurzelwerk und Zwiebel vorbereiten und kleinschneiden.
- Die Margarine erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
- Rotwein oder verdünnten Essig, Wasser und Salz zufügen.
- Alles 20–30 Minuten kochen lassen.
- Den geriebenen Speiselebkuchen, die gewaschenen Sultaninen, die in Scheiben geschnittene Zitrone und das Karpfenblut hinzufügen.
- Die Soße mit Salz und Zucker oder Sirup herzhaft abschmecken.
- Das Mehl mit etwas kalter Flüssigkeit anrühren und die Soße damit binden.
Karpfen garen
- Den gespaltenen Karpfenkopf in die Soße legen.
- Die übrigen Fischstücke darauf schichten.
- Alles aufkochen und anschließend etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Variante
- Statt Rotwein kann Bier verwendet werden.
Tipp
- Die Soße beim Binden nur kurz aufkochen lassen und dabei vorsichtig rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
