Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Zander
- Zitronensaft oder Essig
- Salz
- 50 g Feinmargarine
- 50 g Mehl
- 125 g gedünstete Champignons
- Petersilie
So wird's gemacht
Zander vorbereiten
- Den Zander im Ganzen oder in Portionsstücke zerlegt nach dem 3-S-System vorbereiten.
- In wenig leicht gesalzenem Wasser gar dünsten. Nach Belieben kann das Wasser mit Wurzelwerk aufgekocht werden.
Champignonsoße zubereiten
- Die Margarine erhitzen und das Mehl darin lichtgelb anschwitzen.
- Zunächst mit dem Pilzdünstwasser auffüllen.
- Gegebenenfalls noch etwas Fischsud zugießen und zu einer glatten Soße verrühren.
- Erst zuletzt die feingeschnittenen Champignons und die gehackte Petersilie zugeben.
Servieren
- Den Zander in der Champignonsoße oder Fisch und Soße getrennt anrichten.
Variante
- Statt Zander kann auch anderer feiner See- oder Süßwasserfisch auf diese Weise zubereitet werden.
Tipp
- Die Champignons erst kurz vor dem Servieren in die Soße geben, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
