Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Rückenfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Speck
- 50 g Margarine
- 1/4 l saure Sahne
- 1/4 l Brühe
- 1 EL Mehl
So wird's gemacht
Fleisch vorbereiten
- Das ausgelöste Fleisch klopfen und häuten.
- Mit Salz und wenig Pfeffer einreiben.
- Entweder die Hälfte des Specks in Scheiben und den Rest in Streifchen zum Spicken schneiden oder den gesamten Speck in Scheiben schneiden.
Hirschrücken braten
- Die Speckscheiben in eine heiße Pfanne geben.
- Das Fleischstück darauflegen.
- Die Margarine erhitzen und das Fleisch damit sowie während des Bratens mit dem Bratsaft begießen.
- Den Hirschrücken etwa 40 Minuten braten.
- Nach dieser Zeit das Fleisch von Zeit zu Zeit mit saurer Sahne begießen, damit es saftig bleibt.
Soße zubereiten
- Den fertigen Braten heiß stellen.
- Den Bratsatz mit der Brühe und der restlichen sauren Sahne lösen.
- Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt anrühren.
- Unter Rühren in die Soße geben und aufkochen lassen.
- Die Soße nach Belieben durch ein Sieb gießen.
Servieren
Den Hirschrücken heiß mit der Soße servieren.
Tipp
Das Fleisch während des Bratens regelmäßig mit Bratsaft und später mit saurer Sahne begießen. So bleibt der Hirschrücken besonders saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
