Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Fleisch
- Salz
- 1 l Wasser
- 1 1/2 EL Margarine
- 1 Zwiebel
- 3 EL Mehl
- Zitronensaft
- Kräuter
So wird's gemacht
Fleisch kochen
- Das Fleisch waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
- Das Fleisch abkühlen lassen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Soße zubereiten
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Margarine erhitzen.
- Zwiebelwürfel und Mehl darin zartgelb anschwitzen.
- 3/4 l Brühe nach und nach unter Rühren zugießen.
- Das Fleisch hinzufügen und alles nochmals gut durchkochen lassen.
Abschmecken
- Mit Salz und Zitronensaft oder Wein abschmecken.
- Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Estragon hinzufügen.
Varianten und Ergänzungen
Das Frikassee kann auch ohne Zwiebel zubereitet, mit Ei abgezogen und durch Einlagen ergänzt werden, zum Beispiel durch Blumenkohlröschen, Spargelstückchen, Pilze oder Semmel- bzw. Leberklößchen.
Varianten
Ragout fin (Würzfleisch)
- Wie das Frikassee zubereiten, aber nur die halbe Mehlmenge verwenden.
- 1/4 l Brühe auffüllen, sodass die Soße gut gebunden ist.
- Das Fleisch in recht kleine Würfel schneiden und mit der Soße vermischen.
- Die Masse in gefettete Förmchen füllen.
- Mit Reibkäse bestreuen und mit Butter beträufeln.
- Bei starker Hitze überbacken.
- Mit Zitrone garnieren und mit Worcestersoße würzen.
Tipp
Das Fleisch erst vollständig abkühlen lassen, bevor es gewürfelt wird. So bleiben die Würfel schön gleichmäßig und zerfallen nicht beim Weiterkochen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
