Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Kalbsbrust
- 150 g Weißbrot
- 100 g Margarine
- Muskat
- Petersilie
- Paprika
- Salz
- 1 Ei
- 1/4 l Brühe
- 1/8 l saure Sahne
- 2 TL Stärkemehl
So wird's gemacht
Kalbsbrust vorbereiten
- Die Kalbsbrust abspülen und gründlich abtrocknen.
- Die Knochen auslösen.
- Die Muskelschichten voneinander trennen, sodass eine Tasche entsteht.
Füllung zubereiten
- Das Weißbrot einweichen und anschließend kräftig ausdrücken.
- 1 EL Margarine in einem Topf zerlassen.
- Das zerzupfte Weißbrot, Muskat, 1 EL gehackte Petersilie, Paprika und Salz hinzufügen.
- Unter Rühren erhitzen, bis sich die Masse zu einem Kloß zusammenballt.
- Die Masse abkühlen lassen und anschließend mit dem Ei vermengen.
Kalbsbrust füllen
- Die Füllung in die vorbereitete Kalbsbrust streichen.
- Die Öffnung zunähen.
Kalbsbrust braten
- Die restliche Margarine erhitzen.
- Die gefüllte Kalbsbrust darin anbraten, wenden und unter mehrfachem Begießen mit dem Bratfett etwa 1 1/2 Stunden gar braten.
- Nur wenn der Bratsatz zu dunkel wird, etwas kochendes Wasser von der Seite her zugießen.
- Ist die Kalbsbrust schön knusprig gebraten, aus der Pfanne nehmen und heiß stellen.
Soße zubereiten
- Den Bratsatz mit der Brühe lösen.
- Das Stärkemehl mit der sauren Sahne glatt anrühren.
- Unter Rühren in den Bratsatz geben und die Soße aufkochen lassen.
Tipp
Die Füllung vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen. So lässt sie sich besser mit dem Ei vermengen und gleichmäßig in der Kalbsbrust verteilen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
