Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Kaninchen
- Wasser
- 100 g Weißbrot
- 100 g Schinken
- 150 g Schweinebauch
- 1 Leber
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Speck
- 60 g Margarine
So wird's gemacht
Kaninchen und Brühe vorbereiten
- Vom ausgenommenen Kaninchen den Kopf lösen und spalten.
- Den Kopf waschen und in 1/2 l Wasser auskochen.
- Die Brühe anschließend aufbewahren.
- Das Kaninchen waschen, abtrocknen und mit Salz einreiben.
Füllung zubereiten
- Das Weißbrot einweichen und anschließend kräftig ausdrücken.
- Schinken, Schweinebauch, Leber und Zwiebel vorbereiten.
- Weißbrot, Schinken, Schweinebauch, Leber und Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Speck in Würfel schneiden und auslassen.
- Die Fleischmasse zum Speck geben und unter Rühren etwa 10 Minuten durchbraten.
Kaninchen füllen
- Das Kaninchen mit der vorbereiteten Masse füllen.
- Die Öffnung zunähen.
- Das gefüllte Kaninchen in der Margarine rundherum anbraten.
Kaninchen schmoren
- Die Brühe vom Kochen des Kopfes zugießen.
- Das Kaninchen bei nicht zu starker Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen.
Servieren
Das Kaninchen kann warm serviert oder erkaltet in Scheiben geschnitten und als Aufschnitt angerichtet werden. Durch das Schmoren werden die Knochen weich und können mitgeschnitten werden.
Variante
Statt mit Salz kann das Kaninchen innen auch mit Senf ausgestrichen werden.
Tipp
Das Kaninchen während des Schmorens bei gleichmäßiger, nicht zu starker Hitze garen. So wird das Fleisch zart und die Füllung bleibt saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten–3 Stunden 30 Minuten
