Gerollter Kaninchenbraten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 Kaninchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Schweinebauch
  • 80 g Margarine
  • 1 1/2 EL Mehl
  • 1/4 l saure Sahne oder Buttermilch

So wird's gemacht

Kaninchen vorbereiten

  • Vom ausgenommenen und gewaschenen Kaninchen Kopf und Hals entfernen.
  • Vorderläufe und Keulen ablösen.
  • Die Brust aufschneiden, abspülen und gründlich abtrocknen.
  • Die Knochen vorsichtig auslösen.
  • Aus Kopf und Knochen eine Brühe zubereiten.

Braten füllen und rollen

  • Das ausgelöste Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Ein länglich geschnittenes Stück Schweinebauch und das abgelöste Fleisch der Vorderläufe darauflegen.
  • Das Fleisch fest zusammenrollen.
  • Mit Rouladennadeln zustecken oder mit dünnem Bindfaden umwickeln und fest zubinden.

Kaninchen braten

  • Die Margarine erhitzen.
  • Den Rollbraten zusammen mit den Keulen darin rundherum anbraten.
  • Wird der Bratsatz zu dunkel, löffelweise etwas von der vorbereiteten Brühe zugießen.
  • Den Braten je nach Größe 1–2 Stunden gar braten.
  • Den fertigen Braten aus der Pfanne nehmen und heiß halten.

Soße zubereiten

  • Das Mehl in den Bratsatz geben und bräunlich werden lassen.
  • Mit Brühe und saurer Sahne den Bratsatz unter Rühren loskochen.
  • Die Soße abschmecken.

Servieren

  • Den Rollbraten in Scheiben schneiden.
  • Zusammen mit den Keulen anrichten und mit etwas Soße übergießen.
  • Erkaltet eignet sich der Rollbraten auch gut als Aufschnitt.

Varianten

  • Durch Bestreichen mit Senf oder mit Paprika verrührtem Tomatenmark wird der Geschmack des Fleisches herzhafter.
  • Ein älteres Tier kann vor der Zubereitung 2–3 Tage in Buttermilch gelegt werden.
  • Wird statt Buttermilch Essigwasser verwendet, Fichtenzweiglein, Wacholderbeeren und einige Gewürzkörner hinzufügen.
  • Das herausgenommene Fleisch anschließend abtrocknen und nach dem Anbraten einen Teil der Beize zugießen.

Tipp

Den Rollbraten während des Bratens regelmäßig mit etwas Brühe begießen. So bleibt das Kaninchenfleisch saftig und der Bratsatz bildet eine aromatische Grundlage für die Soße.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten–2 Stunden 30 Minuten