Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g Schmorfleisch
- 80 g Fett
- Salz
- 60 g feine Speisepilze
- 1/8 l Sahne
- 3/8 l Brühe oder Wasser
- 1 TL Stärkemehl
So wird's gemacht
Fleisch vorbereiten
- Das Fleisch waschen und gründlich abtrocknen.
- Leicht klopfen.
- Lappige Stücke aufrollen und zusammenbinden.
Fleisch anbraten
- Das Fett erhitzen.
- Das Fleisch darin rundherum anbraten.
- Mit Salz bestreuen.
- Die in Scheiben geschnittenen Pilze oder Wurzelwerk hinzufügen.
- Kurz danach die Sahne zugießen.
Braten schmoren
- Den Braten unter mehrmaligem Wenden schmoren.
- Nach und nach siedende Brühe oder Wasser zugießen.
- Den Braten zugedeckt garen.
Soße fertigstellen
- Bei Verwendung von Wurzelwerk die Soße durch ein Sieb streichen.
- Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt anrühren.
- Die Soße damit binden und kurz aufkochen lassen.
Tipp
Beim Schmoren nur nach und nach heiße Brühe zugießen. So bleibt die Temperatur im Topf gleichmäßig und das Fleisch wird besonders zart.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
