Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 50 g Speck
- 50 g Fett
- 750 g Schmorfleisch
- Salz
- Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 100 g Tomaten
- 3/4 l Brühe oder Wasser
- 1 1/2 TL Stärkemehl
- 1/8 l saure Sahne
So wird's gemacht
Fleisch vorbereiten
- Das Fleisch leicht klopfen.
- Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Das Wurzelwerk putzen.
- Die Tomaten waschen und zerkleinern.
Speck und Fleisch anbraten
- Den Speck in Scheiben schneiden.
- Das Fett erhitzen und die Speckscheiben darin glasig werden lassen.
- Die Speckscheiben herausnehmen.
- Das Fleisch im heißen Fett rasch rundherum anbraten.
- Mit Salz bestreuen.
- Die Speckscheiben auf das Fleisch legen.
- Wurzelwerk, Zwiebelscheiben und Tomaten hinzufügen.
Braten schmoren
- Die Beilagen leicht mit anbraten.
- Nach und nach die heiße Brühe oder das Wasser zugießen.
- Das Fleisch zugedeckt schmoren, bis es gar ist.
Soße zubereiten
- Den fertigen Braten auf einen Teller legen und etwas auskühlen lassen.
- Anschließend in Scheiben schneiden.
- Die Soße durch ein Sieb streichen.
- Das Stärkemehl mit der sauren Sahne glatt anrühren.
- Die Mischung in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.
Tipp
Den Braten erst nach kurzem Auskühlen anschneiden. So bleibt das Fleisch saftiger und lässt sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 1/2–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten–2 Stunden 40 Minuten
