Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Hammelrücken
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4 Wacholderbeeren
- 2 TL Stärkemehl
So wird's gemacht
Fleisch vorbereiten
- Das Fett vom Fleisch abschneiden.
- Die ausgelösten Knochen sofort mit Wasser zum Auskochen aufsetzen.
- Das Fleisch salzen, aufrollen und zusammenbinden.
Fleisch anbraten
- Das abgeschnittene Fett klein schneiden und auslassen.
- Das Fleisch darin rundherum anbraten.
- Die Zwiebel schälen und halbieren.
- Die Wacholderbeeren zerdrücken und zusammen mit den Zwiebelhälften zum Fleisch geben.
- Alternativ 1 Paprikafrucht und 2 Tomaten hinzufügen.
Braten garen
- Das Fleisch bei geeigneter Hitze gar braten.
- Den Braten von Zeit zu Zeit mit dem austretenden Fett begießen.
- Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Soße zubereiten
- Den Bratsatz bei Bedarf mit heißer Knochenbrühe lösen.
- Die Soße durch ein Sieb gießen.
- Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt anrühren.
- Unter Rühren in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.
Tipp
Das Fleisch während des Bratens regelmäßig mit dem Bratfett begießen. So bleibt es saftig und erhält eine aromatische Kruste.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
