Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g Hasenklein
- 1 l Wasser
- Salz
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1 Zwiebel
- 4 EL Essig
- 1 EL Margarine
- 30 g Speck
- 2–3 EL Mehl
- 1/8 l Rotwein
- Pfeffer
- Zucker
So wird's gemacht
Hasenklein vorbereiten
- Den Hasenkopf spalten und die Augen entfernen.
- Kopf, Hals, Brust, Bauchlappen, Vorderläufe, Herz und Lunge gründlich waschen.
Hasenklein kochen
- Das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser ansetzen.
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelke, Zwiebel und Essig hinzufügen.
- Alles fast weich kochen.
- Die Brühe auffangen.
- Das Fleisch von den Knochen lösen und in gleich große Stückchen schneiden.
Fleisch anbraten
- Die Margarine erhitzen.
- Den Speck würfeln und darin glasig werden lassen.
- Das Fleisch hinzufügen und anbraten.
- Mit dem Mehl bestäuben und weiterbraten, bis das Mehl gebräunt ist.
Hasenpfeffer fertigstellen
- 1/2 l Hasenkleinbrühe zugießen.
- Alles gut durchkochen lassen.
- Mit Rotwein, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Tipp
Die Kochbrühe aufbewahren und zum Aufgießen verwenden. Sie gibt dem Hasenpfeffer ein besonders kräftiges Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 1/2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
