Hasenrücken

Zutatenliste

Für 4 Portionen

• 1 Hasenrücken
• 50 g Speck
• Salz
• 50 g Margarine
• 1/4 l saure Sahne
• 1/4 l Wasser
• 2 TL Stärkemehl

So wird's gemacht

Hasenrücken vorbereiten

• Den Hasenrücken ganz oder in Portionsstücke teilen.
• Das Fleisch waschen und gründlich abtrocknen.
• Den Hasenrücken häuten.
• Den Speck in dünne Streifchen schneiden.
• Das Fleisch in regelmäßigen Abständen mit den Speckstreifen spicken und salzen.

Hasenrücken braten

• Die Margarine erhitzen und über das Fleisch geben.
• Den Hasenrücken unter mehrfachem Begießen mit dem Bratfett braten.
• Sobald der Bratsatz braun wird, nach und nach die saure Sahne zugießen.
• Den Rücken eines jungen Tieres etwa 40 Minuten, den eines älteren Tieres etwa 60 Minuten durchbraten.

Soße zubereiten

• Den fertigen Hasenrücken aus dem Bräter nehmen und warm halten.
• Den Bratsatz mit dem Wasser lösen.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt anrühren.
• Unter Rühren in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.

Tipp

Den Hasenrücken während des Bratens regelmäßig mit dem Bratfett und der sauren Sahne begießen. So bleibt das magere Fleisch möglichst saftig.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55–75 Minuten