Zutatenliste
- 1/2 Kalbskopf
- Wasser
- Salz
So wird's gemacht
Kalbskopf vorbereiten
- Den Kalbskopf wässern, damit sich das Blut löst.
- Anschließend gründlich waschen.
Kalbskopf kochen
- Den Kalbskopf mit Salzwasser bedecken.
- Garen, bis das Fleisch weich ist.
- Die Knochen auslösen.
Weiterverarbeiten
- Das Fleisch für Sülze, Füllungen oder Ragout verwenden.
Varianten
- Schweinskopf, Schweinsknochen, Eisbein oder Rippchen: Wie den Kalbskopf zubereiten.
- Nach Belieben Lorbeerblatt, Zwiebel, Piment oder Wacholderbeeren mitkochen.
Tipp
Das Fleisch lässt sich besonders gut weiterverarbeiten, wenn es noch warm vom Knochen gelöst wird.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2–3 Stunden 15 Minuten
