Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Kaninchenklein
- 3/4 l Wasser
- Salz
- Wurzelwerk
- 1 Kräuterbündel
- 1 1/2 EL Margarine
- 2–3 EL Mehl
- Paprika
- 1/8 l Weißwein
- 1 Pfeffergurke
So wird's gemacht
Kaninchenklein vorbereiten
- Kopf spalten, Augen entfernen und gründlich waschen.
- Kopf, Hals, Brust, Bauchlappen, Vorderläufe, Herz und Lunge abspülen.
Kaninchen kochen
- Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen.
- Das Kaninchenklein hineingeben und 30 Minuten kochen lassen.
- Wurzelwerk und Kräuterbündel zufügen. Das Kräuterbündel besteht aus je 1 Zweig Thymian, Majoran, Estragon und Petersilie.
- Das Fleisch gar kochen.
Fleisch vorbereiten
- Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, entbeinen und in gleichmäßige Stückchen schneiden.
Frikassee zubereiten
- Die Margarine erhitzen und das Mehl darin lichtgelb anschwitzen.
- Nach und nach 1/2 l Brühe unter Rühren zugießen.
- Das Fleisch in die Sauce geben und darin durchkochen.
- Mit Paprika und Salz würzen.
- Den Weißwein und die geschälte, gewürfelte Pfeffergurke zugeben.
Variante
- Gedünstete Champignons verfeinern das Kaninchenfrikassee. In diesem Fall kann die Pfeffergurke weggelassen werden.
Tipp
Die Brühe nach dem Garen durch ein feines Sieb geben. So erhält die Sauce eine besonders gleichmäßige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
