Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Gänseklein
- 1 Kalbsfuß
- Salz
- 1 l Wasser
- Wurzelwerk
- Essig
- Zucker
So wird's gemacht
Gänseklein vorbereiten
- Das Gänseklein vorbereiten.
- Den Kalbsfuß brühen und anschließend zerhacken.
Fleisch kochen
- Gänseklein und Kalbsfuß in leicht gesalzenem Wasser ankochen.
- Das Wurzelwerk zufügen.
- Alles gar kochen.
Gänsefleisch vorbereiten
- Das gegarte Geflügelfleisch von den Knochen lösen.
- In gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Gänsesülze zubereiten
- Die Brühe entfetten.
- Mit Essig, Zucker und Salz kräftig abschmecken.
- Die Brühe über das Fleisch gießen und erstarren lassen.
Kalbsfuß und Wurzelwerk verwenden
- Das Fleisch vom Kalbsfuß und das Wurzelwerk können in Streifchen geschnitten und für einen Salat verwendet werden.
- Nach Belieben können beide auch mit in die Gänsesülze gegeben werden.
Tipp
Die Brühe vor dem Abschmecken gründlich entfetten. So wird die Gänsesülze klarer und erhält einen feineren Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten plus Erstarrungszeit
