Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g Gänseklein
- 1 1/2 l Wasser
- Salz
- Wurzelwerk
- Petersilie
So wird's gemacht
Gänseklein vorbereiten
- Das Gänseklein – Kopf, Hals, Flügel, Magen, Herz und Füße – gründlich waschen und putzen.
- Die Füße brühen und die harte Hornhaut abziehen.
Gänseklein kochen
- Das Gänseklein zusammen mit dem Wurzelwerk in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
- Die Brühe anschließend abgießen und auffangen.
Fleisch vorbereiten
- Das Fleisch von den Knochen lösen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Den Magen in Scheiben schneiden.
- Fleisch und Magen mit etwas Brühe übergießen und zugedeckt warm stellen.
Mit Beilage servieren
- In der Brühe Reis, Gräupchen oder Kartoffelstückchen gar kochen.
- Teigwaren gesondert garen.
- Das Fleisch und den Magen wieder zufügen.
- Mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Variante: Gänseklein mit sämiger Sauce
- 40 g Fett erhitzen.
- 40 g Mehl und 1 EL gehackte Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.
- Mit 3/4 l Brühe auffüllen und zu einer sämigen Sauce kochen.
- Das zerschnittene Fleisch und das mitgekochte, mit dem Buntmesser zerteilte Wurzelwerk in der Sauce erhitzen.
- Als Beilage auftragen.
Tipp
Die Brühe nach dem Kochen durch ein Sieb gießen. So erhält man eine klare Grundlage für Reis, Gräupchen oder Kartoffelstückchen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
