Geflügelleberpastete

Zutatenliste

Für 4 Portionen

• 125 g Geflügelleber
• 125 g Schweinebauch
• 125 g Kalbsschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rotwein
• 200 g Speck

So wird's gemacht

Fleischmasse zubereiten

• Geflügelleber, Schweinebauch und Kalbsschnitzel mehrmals durch den Fleischwolf drehen.
• Nach Belieben 50 g Champignons oder Steinpilze mit durchdrehen.
• Die Masse mit Salz, wenig weißem Pfeffer und Rotwein würzen.

Pastete vorbereiten

• Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
• Eine kleine Kastenform damit auslegen.
• Die Fleischmasse einfüllen und glattstreichen.
• Mit weiteren Speckscheiben bedecken.

Pastete im Wasserbad garen

• Wasser in eine passende Pfanne gießen und die Kastenform hineinstellen.
• Die Pfanne abdecken, damit die Form vor zu starker Hitze geschützt ist.
• Die Pastete im Ofen im Wasserbad etwa 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze garen.

Pastete fertigstellen

• Die Pastete vollständig erkalten lassen.
• Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Variante: Pastete mit ganzer Leber

• Soll die Leber ganz bleiben, zunächst nur die Hälfte der Fleischmasse in die Form füllen.
• Die Leber einige Stunden in Milch legen.
• Anschließend die Leber ganz oder in Scheiben geschnitten auf der Fleischmasse verteilen.
• Mit der restlichen Fleischmasse bedecken.
• Wie oben im Wasserbad etwa 1 1/2 Stunden garen.

Tipp

Die Pastete erst vollständig auskühlen lassen, bevor sie gestürzt und aufgeschnitten wird. So bleiben die Scheiben stabil und lassen sich sauber schneiden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden plus Abkühlzeit