Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Gänsehals
- 1 Gänseleber
- 200 g Schweinefleisch
- 100 g Rindfleisch
- Salz
- Pfeffer
- Wasser
So wird's gemacht
Gänsehals vorbereiten
- Die Haut vorsichtig vom Gänsehals abziehen.
- Ein Ende zubinden oder zunähen.
- Das Fleisch von den Halsknochen lösen.
Füllung zubereiten
- Das ausgelöste Halsfleisch zusammen mit Gänseleber, Schweinefleisch und Rindfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Gänsehals nicht zu straff mit der Fleischmasse füllen.
- Die Einfüllöffnung ebenfalls zubinden oder zunähen.
Variante: Gänsehals kochen
- Den gefüllten Gänsehals in siedendem Salzwasser etwa 1 Stunde kochen.
Variante: Gänsehals schmoren
- Den gefüllten Gänsehals in Gänsefett anbraten.
- 1/4 l Brühe zugießen.
- Zugedeckt etwa 45 Minuten dünsten.
Erkalten und aufschneiden
- Den gegarten Gänsehals zum Erkalten zwischen zwei Brettchen oder Teller legen.
- Beschweren und vollständig auskühlen lassen.
- Für eine kalte Platte in Scheiben schneiden.
Tipp
Den Gänsehals nur locker füllen, da sich die Fleischmasse beim Garen ausdehnt. So bleibt die Haut intakt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten plus Abkühlzeit
