Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Kochhuhn oder 2–3 Tauben
- 1 l Wasser
- Wurzelwerk
- Salz
- 40 g Margarine
- 40 g Mehl
- 1 Eigelb
- Zitronensaft
- Pilze
So wird's gemacht
Geflügel kochen
- Das vorbereitete Huhn oder die Tauben in Wasser ankochen.
- Wurzelwerk und Salz zufügen.
- Das Geflügel vollständig gar kochen.
- Die Brühe auffangen.
Sauce zubereiten
- Die Margarine erhitzen.
- Das Mehl darin goldgelb anschwitzen.
- Nach und nach 1/2 l Hühnerbrühe zugießen und die Sauce gut durchkochen.
- Das Eigelb verquirlen und die Sauce damit abziehen.
Frikassee verfeinern
- Die Sauce nach Belieben mit Zitronensaft oder Apfelwein abschmecken.
- Gedünstete Pilze oder Kapern können zur Verfeinerung zugegeben werden.
Anrichten
- Das gegarte Geflügel zerlegen.
- Die Sauce in eine Schüssel füllen und das zerlegte Geflügel hineingeben.
Tipp
Das Eigelb zum Abziehen der Sauce erst am Ende einrühren und die Sauce danach nicht mehr kräftig kochen. So bleibt sie schön cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
