Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 junge Gans oder Ente
- Salz
- 100 g Margarine
- 1 großes Ei
- 100 g Weißbrot
- die Innereien des Geflügels
- 2 Prisen Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
- Bratfett
- 2 Apfelsinen
- 1 1/2 TL Stärkemehl
- 1 1/2 EL Butter
So wird's gemacht
Geflügel vorbereiten
- Die vorbereitete Gans oder Ente innen und außen mit Salz einreiben.
- Die Margarine mit 1 Prise Salz und etwas abgeriebener Apfelsinenschale schaumig schlagen.
Füllung zubereiten
- Das Ei, das eingeweichte und ausgedrückte Weißbrot, die fein zerkleinerten Innereien, Muskat und gehackte Petersilie zur Margarinemasse geben.
- Alles gut vermengen.
- Die Füllung in das Geflügel geben.
- Hals- und Bauchöffnung zunähen.
Geflügel schmoren
- Das noch nicht fettreiche Geflügel in erhitztem Bratfett anbraten.
- Nach und nach wenig kochende Flüssigkeit, Wasser oder Brühe, zugießen.
- Das Geflügel zugedeckt gar schmoren und dabei hin und wieder mit dem Bratsatz begießen.
- Zum Schluss mit dem Saft einer halben Apfelsine beträufeln.
Sauce zubereiten
- Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren.
- Den Bratsatz damit binden und kurz aufkochen lassen.
Apfelsinen anrichten
- Die Apfelsinen in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben kurz in der erhitzten Butter braten.
- Auf dem fertigen Geflügel anrichten.
Tipp
Die Apfelsinenschale nur dünn abreiben und dabei möglichst wenig von der weißen Schicht verwenden. So kommt das frische Zitrusaroma besonders fein zur Geltung.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
