Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Gänsefleisch
- Salz
- 1/2 l Wasser
- Beifuß
- 250 g Äpfel
- 2 TL Stärkemehl
So wird's gemacht
Knochenbrühe vorbereiten
- Die Knochen aus dem Gänsefleisch lösen und zerhacken.
- Die Knochen mit etwas Fett kräftig anbraten.
- Mit siedendem Wasser auffüllen und 1–2 Stunden auskochen.
- Die Gänseknochenbrühe anschließend abseihen und aufbewahren.
Kleinen Braten vorbereiten
- Das Gänsefleisch leicht salzen und zusammenrollen.
- Die Haut über das Fleisch ziehen und den Braten so zunähen, dass er rundum mit Haut überzogen ist.
- Bei magerem Fleisch etwas Gänsefett zum Anbraten in die Pfanne geben.
- Fettes Fleisch mit 1/6 l Wasser ansetzen.
Braten
- Sobald sich Fett gelöst hat, Beifuß und Äpfel zufügen und mitbraten.
- Von Zeit zu Zeit etwas kochendes Wasser oder Gänseknochenbrühe zugießen.
- Den Braten mehrmals wenden.
- Wenn er fast gar ist, kräftiger bräunen, damit die Haut knusprig wird.
Sauce zubereiten
- Die Sauce nach der für den großen Gänsebraten beschriebenen Methode zubereiten.
- Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.
Tipp
Den Braten regelmäßig wenden und mit dem Bratensaft begießen. So wird die Haut gleichmäßig knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden 30 Minuten
Kleiner Gänsebraten
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Gänsefleisch
- Salz
- 1/2 l Wasser
- Beifuß
- 250 g Äpfel
- 2 TL Stärkemehl
So wird's gemacht
Knochenbrühe vorbereiten
- Die Knochen aus dem Gänsefleisch lösen und zerhacken.
- Die Knochen mit etwas Fett kräftig anbraten.
- Mit siedendem Wasser auffüllen und 1–2 Stunden auskochen.
- Die Gänseknochenbrühe anschließend abseihen und aufbewahren.
Kleinen Braten vorbereiten
- Das Gänsefleisch leicht salzen und zusammenrollen.
- Die Haut über das Fleisch ziehen und den Braten so zunähen, dass er rundum mit Haut überzogen ist.
- Bei magerem Fleisch etwas Gänsefett zum Anbraten in die Pfanne geben.
- Fettes Fleisch mit 1/6 l Wasser ansetzen.
Braten
- Sobald sich Fett gelöst hat, Beifuß und Äpfel zufügen und mitbraten.
- Von Zeit zu Zeit etwas kochendes Wasser oder Gänseknochenbrühe zugießen.
- Den Braten mehrmals wenden.
- Wenn er fast gar ist, kräftiger bräunen, damit die Haut knusprig wird.
Sauce zubereiten
- Die Sauce nach der für den großen Gänsebraten beschriebenen Methode zubereiten.
- Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.
Tipp
Den Braten regelmäßig wenden und mit dem Bratensaft begießen. So wird die Haut gleichmäßig knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden 30 Minuten
